白云鳳爪怎么做

白云鳳爪是廣東的傳統開胃小吃之一。相傳古時，住在廣州白云山下的人，常用山上流下來的水來清洗雞爪。后來發現，用山泉水清洗的雞爪比用自來水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人們就將這種做法的雞爪命名為“白云鳳爪”。那么白云鳳爪怎么做？

白云鳳爪怎么做

食材：雞爪、蒜、美人椒、香料(即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調料：陳村枧水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油

1、將雞爪洗凈剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。

2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。

3、將鹵制好的雞爪盛入湯碗內，加入適量枧水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉枧味待用。

4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨后調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。

白云鳳爪的做法

食材：雞爪 、檸檬冰水、泰國甜辣醬、姜 、米醋

1、剪去指甲的雞爪洗凈瀝水，姜切幼絲，米醋、甜辣醬、冰水備用。

2、買的是冷藏雞爪，所以先燒一次開水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水沖去浮沫。

3、再燒一鍋水，水開了把雞爪投進，蓋上蓋子煮4分鐘后關火讓雞爪在鍋里蓋著蓋子燜15分鐘。

4、15分鐘后撈起雞爪以清水沖一下浮沫，再放進檸檬冰水里浸泡20分鐘。

5、浸泡20分鐘后，撈起雞爪控水瀝掉水份。

6、瀝干水的雞爪置于盤中，以一大湯勺份量的甜辣醬、三匙米醋及姜絲混合攪拌均勻。

7、混合好的雞爪放到保鮮盒或以保鮮膜包住盤子，放進冰箱里(不用放急冷)數小時，或隔天再吃。

8、完成了，我的是昨天做來今天吃的。冷藏過程中有取出來攪拌一下再放回去冷藏。

做白云鳳爪的技巧

1、泰國酸辣醬不錯，味道適中，做酸甜食品很省事。

2、份量看食材來添加，可自己試一下味道，不夠酸就多加點米醋。

3、試過挑骨頭，實在沒技術，怕挑爛雞爪，放棄了。

白云鳳爪是哪里的菜

白云鳳爪是廣東省廣州地區傳統的粵式涼菜，名字的來源是當初廣州人利用白云山上所流的清水把雞爪洗凈，這樣有別于用自來水或者井水洗凈更為美味，入口更加爽脆，清涼。類似于山水豆腐。就因為如此，所以人們把它命名為白云鳳爪。

一吃就停不住口的白云鳳爪酸甜爽品，以上就是為大家介紹的白云鳳爪怎么做。