核桃屬于高營養的堅果，但在吃核桃的時候會發現核桃有些苦，這又是什么原因呢？為什么核桃會苦？下面一起來看一下吧！
為什么核桃會苦
核桃仁外皮發苦 包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦；
核桃仁霉變發苦 如果核桃出現發霉腐爛的現象，霉變后可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦；
核桃仁酸敗發苦 核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。
核桃發苦還能吃嗎
若是核桃仁咖啡色外皮發苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用，不用去皮直接吃對身體好。但是如果是發霉的核桃不能吃，若是黃曲霉毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味后不吃，不僅味道差，酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現急性中毒的情況。
吃了發苦的核桃怎么辦
吃了敗壞的核桃仁發苦，先用清水漱口，改善口腔不適，適量吃些新鮮果蔬補充維生素；若食用過多敗壞核桃仁出現頭暈，惡心嘔吐的情況，應立即上醫院進行救治。
怎么鑒別核桃仁是否能吃
1.若核桃仁表面有很多霉菌長出，不吃，可能有毒素生成；若剛出現霉變現象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后進行加熱處理后少量吃點；
2.去掉咖啡色外皮后的核桃仁為白色，若顏色發黃，質地變軟，說明核桃仁已敗壞是不能吃的；
3.若聞核桃仁時有哈喇味，說明核桃仁發生有油脂酸敗，這樣的核桃不吃。
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