鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮艷、殼硬、蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋差不多三倍。那么鵪鶉蛋為什么發臭？
鵪鶉蛋為什么發臭
原來蛋殼上有許多就像我們人的皮膚上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、霉菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷后，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成貼殼蛋；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成散黃蛋；如果微生物繼續繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成渾湯蛋；蛋白質迅速分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成臭蛋。
發臭的鵪鶉蛋能吃嗎
不能吃，有毒。貼殼蛋、散黃蛋如無異味仍可食用。但如果顏色發綠、發黑的臭蛋，則千萬不可食用。臭蛋中有許多對人體有害的物質，吃后會引起中毒，危害人體的健康。
鵪鶉蛋怎么挑選新鮮的
一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面布滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的，那并沒有什么道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，打開來蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。選購鵪鶉蛋還有一個小標準，那就是看殼硬不硬。一般來說，如果鵪鶉蛋的殼有點變軟的話，多半就不太新鮮了。
購買鵪鶉蛋注意事項
1、從外表看，正常的鵪鶉蛋近似圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。
2、蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。
3、用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4、一個方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水里，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
另外，我們要告訴大家的是，鵪鶉蛋的新鮮程度與它蛋殼上的花紋是一點關系都沒有的哦，蛋殼上的花紋是受先天條件以及產卵環境影響的。
鵪鶉蛋呈橢圓形，個體很小，一般只有10克左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，有較好的護膚、美膚作用。以上就是為大家介紹的鵪鶉蛋為什么發臭。