冬天，很多家庭會開始制作一些咸菜，常見的是把一些大白菜，進行腌制，或者是一些雪里紅蔬菜，搭配黃豆腌制，當然，還有很多人熱衷于把蘿卜切成條進行腌制。網上說吃咸菜會致癌。那么吃咸菜到底會不會致癌呢？一起來看看吧。
吃咸菜到底會不會致癌
吃咸菜不會致癌。咸菜雖然有亞硝酸鹽，但是我們每天吃的量是達不到毒害身體健康這個程度的，除非是天天大量的吃。另外咸菜在腌制的過程中，雖然在腌制時間在幾天到十幾天內其亞硝酸鹽的含量會比較高，但在20~30天之后，亞硝酸鹽的含量會逐漸的降低，并且會達到一個很安全的水平。也就是說，吃腌制了一個月左右的咸菜，基本是對身體沒啥危害的，致癌性也是微乎其微的。
咸菜的飲食注意事項
1.食用新鮮腌制食品
日常生活中，對于腌制食品一定要食用新鮮的，如果你攝入了腌制不新鮮的蔬菜和肉類食物，那么就很容易導致它們中所含有較高的亞硝酸鹽，而這些物質進入到身體之后，那么通過胃酸的作用，就很容易跟腸胃內的生物胺發(fā)生反應，終形成亞硝胺這種物質，這種物質具有一定的致癌性。
2.注意咸菜的食用量
日常生活中，之所以我們經常聽說腌制食物對身體健康不好，其主要就是因為在它當中含有較高的鈉鹽，如果過量食用，那么就會導致進入體內的鈉鹽成分過多。而高濃度的鈉就會很容易導致體內的血管出現(xiàn)舒張壓以及收縮壓出現(xiàn)問題，長期以往就會很容易導致體內出現(xiàn)高血壓的風險大大增加。所以我們在生活中吃咸菜時，一定要盡量少吃，不要過多食用；通常來說，我們每天身體所能攝入的食鹽量不得超過六克左右，不然長期以往很容易對身體造成不必要的問題。
3.注意食物腌制的時間長短
腌制食物在幾天到十幾天之間，其所含有的亞硝酸鹽量是很高的；通常在大半個月或是一個月之后，其腌制食物中所含有的亞硝酸鹽量就會不斷下降；通常只要食物腌制在二十天之后，里面所殘留的亞硝酸鹽物質，就已經算是安全的水平范圍了，這個時候就能夠安心的食用了。另外我們平時如果在進行食物腌制時，為了能夠有效降低腌制食物中的亞硝酸鹽，不妨在里面放點維生素C，它能夠有效阻礙亞硝酸鹽的形成；從而在一定程度上降低腌制食物中的亞硝酸鹽含量。
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