云吞面是什么面

云吞面之于廣州人，就如同牛肉面之于蘭州人、熱干面之于武漢人、炸醬面之于北京人一樣，是個早就超越了飲食層面的話題。雖然面食不是廣州人的主食，但廣州人卻對云吞面有一份情結(jié)。那么云吞面是什么面？

云吞面是什么面

云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。

云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。云吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。

云吞就是餛飩，早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。

現(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。

云吞面的面是什么面

這種是廣式堿水面，因為面條是黃色的緣故，廣東人通常稱為黃面，而且我們村就有一個生產(chǎn)地道黃面已經(jīng)超過三十年的作坊呢。

制作時先用老酵粉跟面粉發(fā)酵，待發(fā)酵成功后，就可以加入食用堿來和面，再把和好的面團放進機器里打成細(xì)長的面條，

然后再拿到鍋里蒸，面條蒸熟后就自然地變成黃色的了，把面條放在大灶臺下烘干就行了，而制作過程中并不需要油炸。

這種堿水面具有色澤金黃，久煮不爛，面身細(xì)長的特點。吃的時候，只需要放進開水里燙一下就好了，并不需要再煮（制作過程中已經(jīng)把面條蒸熟了）。

我們通常用來做成云吞面，三絲炒面，豉油皇炒面和蠔油撈面等。

云吞面的做法

準(zhǔn)備所需材料。

把肥肉和蝦仁剁成泥狀，紫菜洗凈切碎，小蝦米洗凈備用。

蝦泥加入蔥花、姜末、鹽、雞精、魚露、料酒

加入幾滴香油。

再加入胡椒粉

拌勻成餡料

取1張云吞皮，包入餡料，制成云吞，下入云吞煮熟，撈出裝碗。（掛面撈起過一下涼水，防止粘在一塊）

8.再加入小蝦米、紫菜煮沸，倒入面碗中，撒上蔥花即可

一碗云吞面，不單單只是一碗面，也是廣州人對傳統(tǒng)文化的一種傳承。味美鮮香的云吞面除了能填飽肚子外，也能給你溫暖的記憶。以上就是為大家介紹的云吞面是什么面。