麥芽糖漿是什么東西

麥芽糖，甜度適中、氣味馥香，是一種僅以大米為原料，加入少許麥芽的淀粉糖，自古以來就深受人們喜歡。那么麥芽糖漿是什么東西？

麥芽糖漿是什么東西

麥芽糖漿是以優質淀粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。麥芽糖是經α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體，分別為α-和β-異構體。根據麥芽糖質量分數不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質量分數在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質量分數在60%～70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質量分數70%以上稱為超高麥芽糖漿。

麥芽糖漿怎么吃

麥芽糖搭配南瓜姜汁做飲品，具體的做法很簡單，就是將南瓜洗干凈，外皮切除掉之后切成一大塊一大塊放在水當中去煮，煮到軟了之后將南瓜壓碎，將其中的南瓜汁留下來，接著將生姜洗干凈切片榨汁，將麥芽糖，南瓜，生姜混淆在一起攪拌一下大概呈濃稠的狀態就可以喝了。或者做成牛軋糖：將原味烤花生搓去花生皮，把蛋清放入一個比較大的容器中，用打蛋器沿著同一個方向攪拌直至硬性發泡。此時把麥芽糖和白砂糖倒入鍋中，加入大約70ml的冷水，用小火熬至糖汁黏稠。將煮好的糖漿慢慢的倒入打發的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完后繼續勻速攪打。這個時候加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，這時將整個糖團倒在牛油紙上并且用牛油紙將整個糖團包好，用力壓成約2cm厚的方塊，用刀切成方塊或長條狀即可食用。

麥芽糖漿的作用

1、充當二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。

2、對于充二氧化碳飲料的基礎糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作的甜味劑；對于不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高ＤＥ的值的玉米糖漿一起使用。

3、在醬油中，可用高果糖玉米糖漿并加高ＤＥ值的玉米糖漿。

4、流動的和可用調匙的色拉調味用料，可以單獨用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。

麥芽糖漿的價格

麥芽糖漿不但可增加食物的天性而且還可使得食用人群擴大到糖尿病人身上，也正是麥芽糖漿被廣泛運用于食品制品上的原因。國家對麥芽糖漿制定出了很多的質量指標，麥芽糖漿的價格也跟隨質量指標的不同而所呈現不同的差異。從相關的食品網站上了解到，麥芽糖漿分為袋裝，桶裝等包裝制品。而的麥芽糖醇的價格約為4至6元每公斤，食品級成色較好的麥芽糖漿的價格從20至30元每公斤都有存在。

在古時，麥芽糖還有一個好聽的名字，叫“ 飴糖”。以上就是為大家介紹的麥芽糖漿是什么東西。