包漿豆腐，金黃酥香的腐皮，里面包裹著鮮燙的漿汁，輕輕咬開以后，柔嫩鮮滑的滾燙漿汁片刻迸發(fā)在唇齒之間，豆?jié){的鮮爽、豆皮的酥實(shí)、烤制食物的碳香，全然被一小塊豆腐承載。那么包漿豆腐與普通豆腐有什么不同？
包漿豆腐與普通豆腐有什么不同
包漿豆腐其實(shí)就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已。
首先從做工上來說，它在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。具體做法是：把豆腐塊整齊堆放在篩子里，用潔白的紗布和土布(過去自己紡的那種)包裹嚴(yán)實(shí)，放在通風(fēng)地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網(wǎng)。這一過程一般需要2~4天，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。熟了以后的豆腐還要把它揀出來，用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里(小心燙到舌頭)，那份香啊!
包漿豆腐和普通豆腐做法
一、普通豆腐的做法：
1、泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗凈，放入水中浸泡一段時(shí)間;
2、磨豆?jié){：豆子泡漲后加入一定比例的水，磨成生豆?jié){;
3、過濾：用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋，把豆渣和豆?jié){分離;
4、煮豆?jié){：生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間;
5、點(diǎn)漿：煮好的豆?jié){需要點(diǎn)鹵凝固，可以用鹽鹵點(diǎn)鹵或石膏點(diǎn)鹵，凝固后就是平常吃的豆腐腦;
6、壓板成型：豆?jié){凝結(jié)成豆腐花后，舀進(jìn)已鋪好包布的木制模具里，用包布將豆腐花包起來，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。
二、包漿豆腐的做法：
1.首先你可以把做好的新鮮豆腐重新放一下，切好片、排好，避免豆腐粘在一起。一般用半箱清水加100克小蘇打浸泡6到8個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)氣泡就說明小蘇打過量，豆腐會(huì)變得太軟。
2.浸泡7到8小時(shí)后，把豆腐取出用清水沖洗干凈，然后適當(dāng)晾一下，水分干掉后就是包漿豆腐了。
包漿豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
包漿豆腐、白豆腐、黃豆腐的營養(yǎng)價(jià)值基本相同，因?yàn)樗鼈兝锩姘臓I養(yǎng)成分相同，包含有大量的維生素、植物蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)等，有補(bǔ)鈣，健脾養(yǎng)胃的功效，特別適合老人婦女兒童和三高人士食用。
包漿豆腐如何保存
包漿豆腐保鮮就必須放在冰箱里，而且不能冷凍，會(huì)影響口感和口味，一般建議冷藏，但時(shí)間也不能太久，畢竟包漿豆腐吃的就是新鮮，2-3內(nèi)吃。
包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。
說起這云南的豆腐，反應(yīng)肯定想到紅河，可別以為紅河只有小塊的臭豆腐，它還有遠(yuǎn)近聞名的“包漿豆腐”，以上就是為大家介紹的包漿豆腐與普通豆腐有什么不同。