炸醬面的醬怎么做

炸醬面是一道北方人傳統的特色美食，起源于北京。炸醬面好不好吃，關鍵在于醬做的好不好。那么，炸醬面的醬怎么做？

炸醬面的醬怎么做

所需材料

主料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜。

做法步驟

放入油(多)油熱后放入生姜末炒。

炸醬面

炸醬面

再放入肉餡、醬油、料酒炒。

再放入辣椒醬、面醬、少許水炒。

出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是咸的。

炸醬面醬的作用

炸醬面的關鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不局限于這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的，可以起到的作用。

老北京炸醬面的做法

炸醬的做法：

主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克

配料：蔥、姜、大料

1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁；

2、蔥姜切碎末；

3、鍋內倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。

準備菜碼：

1、黃瓜洗凈，切絲；

2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；

3、其他菜碼的處理（我這里沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。

煮面：

地道的應該用手搟面，不過現在為了方便，都買現成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。

以上就是今天為大家分享的炸醬面的醬怎么做，大家將醬料做好了之后可以放到一個干凈密封的瓶子里面，下回吃炸醬面的時候就不用再做了。