提起重慶美食，很多人的反應莫過于火鍋。然而在重慶，小面是一種比火鍋更普及、更親民的美食。那么。重慶小面是什么面？
重慶小面是什么面
重慶小面全部使用堿水面，堿水面有兩種，一是含大量水分的新鮮面條，重慶人稱其為“水面”;另一種面條叫做“干面”，是經(jīng)過晾干脫水，便于保存，較適合在家中自己來做小面。
重慶小面做法：
主料
堿水面條200g、 空心菜1小把、 姜末適量、 蔥花適量 、榨菜50g、 醬油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末適量 ，芽菜適量1.空心菜擇好洗凈備用，熱鍋涼油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、蔥切成蔥花
3.醬油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起調勻4.加入花生、蔥、姜、蒜末、榨菜末調勻5. 燒開水下入面條，用筷子挑開防止粘連
6. 面條煮到八分熟時加入空心菜一塊煮，面條煮熟為止7.在大碗里舀兩大勺湯，盛入面條空心菜，澆上料汁和芽菜。
8.麻辣鮮香的小面就完成
重慶小面是湯面還是拌面
狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認是素面。
廣義上小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
所以，重慶小面可以隨自己喜好的口感選擇是吃湯面還是拌面。
一碗小面的麻味是入口前辛香帶柔，細品時后勁十足，回味間綿密悠長的層次感，如果還能麻到你神清氣爽、舒經(jīng)活絡、化淤那就真真是極好的了。以上就是為大家介紹的重慶小面是什么面。