在日常生活當中，好多人都覺得腌制臘八蒜是非常簡單的，只需要將蒜剝好之后放在瓶子當中，然后放上醋開始腌制就可以了，其實并不是這樣，那么，臘八蒜要放鹽嗎？
臘八蒜要放鹽嗎
腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求，所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的，只需要醋和糖。
吃臘八蒜的注意事項
1、不宜多吃
沒有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
2、用紫皮蒜
臘八蒜的蒜的選擇也是有講究的，一般上選用紫皮蒜為。因為紫皮蒜瓣小泡得透，臘八蒜蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。
3、哪些人不宜吃
(1)腹瀉者
已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。
(2)口腔、舌頭有疾病的人
臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。
(3)胃病者
臘八蒜制作的整體過程的適酸度是pH值為5。臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
臘八蒜的做法
步驟
1.將容器洗凈晾干，無油無水。
2.將蒜米一粒粒剝皮，去膜，成白胖子。
3.將蒜放在無油無水的容器中，加入米醋，蓋好蓋子放陰涼處到除夕夜開蓋食用。
4.除夕那天開蓋的蒜。
5.加上醋汁，汁變辣了，而蒜卻變得不辣了。
臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，以上就是為大家介紹的臘八蒜要放鹽嗎。