大家都知道，喝湯可以開(kāi)胃，促進(jìn)血液循環(huán)，使人體獲得更易于吸收利用的營(yíng)養(yǎng)素。不過(guò)，要盡量避免喝熬制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的湯。
一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類(lèi)，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。所以，長(zhǎng)時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了很多營(yíng)養(yǎng)的精華。
還有一些研究表明，過(guò)度加熱食物會(huì)改變食物中碳水化物和脂肪的性質(zhì)，有可能演變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。