豆腐是非常健康的蛋白質(zhì)來源，并且不含脂肪膽固醇，是三高人群的食物，那么，豆腐有苦味是什么原因，豆腐焯水起什么作用？
豆腐有苦味是什么原因
俗話說“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。豆腐吃起來苦就是因?yàn)橛脕睃c(diǎn)豆腐的鹵水放多了的原因。鹵水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的鹵水池叫做“鹽池”，小時(shí)候吃冰棒有的發(fā)苦，也是因?yàn)辂u水進(jìn)入到冰棒的模子里的原因。在以前豆腐都是用鹵水點(diǎn)的，現(xiàn)在用石膏也可以做豆腐了。鹵水豆腐口感綿韌，特點(diǎn)：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用鹵水點(diǎn)豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
豆腐焯水起什么作用
用熱水過一下，可以去掉豆腥味。同時(shí)也可以讓豆腐更嫩，口感更好。1、買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。3、準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個(gè)方法的處理，烹制出來的豆腐會(huì)更加入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后（加入各種調(diào)料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
澆汁豆腐怎么做
豆腐的做法多種多樣，媽媽們可以盡情地發(fā)揮想象，其實(shí)除開麻婆豆腐這道傳統(tǒng)名菜之外，豆腐其實(shí)還有多種做法味道也非常好，例如紅燒豆腐，燒汁豆腐等。今天小編就為大家介紹汁燒豆腐怎么做，趕緊動(dòng)起手吧。
主料：豆腐1塊輔料：紅尖椒1個(gè)，尖椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，米醋1茶匙，小蔥3根，植物油4湯匙，白糖1茶匙，豆豉醬1/2湯匙
做法：
1、準(zhǔn)備好豆腐、小蔥和青紅尖椒，小蔥切蔥花，青紅尖椒切碎；
2、豆腐切塊，入鍋煮開轉(zhuǎn)中小火，加適鹽煮10分鐘左右（火不能大，會(huì)把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味）；
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖加蔥花和尖椒碎調(diào)成醬汁（米醋只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加味道的層次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣醬也根據(jù)口味添加）；
4、平底鍋加適量植物油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃（豆腐只需煎一面，這樣吃的時(shí)候，一面嫩，一面脆，口感很豐富）；
5、把鍋內(nèi)多余的油倒出，或另外換鍋，轉(zhuǎn)大火，澆上醬汁燒出香味即可。
豆腐中的高蛋白吃多會(huì)阻礙鐵吸收，也易引起，此外內(nèi)含的皂角苷雖可預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化，但長期食用過量容易缺碘，每次以攝取100公克為佳。以上就是給大家介紹的豆腐有苦味是什么原因，豆腐焯水起什么作用相關(guān)問題，希望可以幫助到大家！！！