薄片火腿是浙江金華傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜。選料講究，取用金華火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，制作而成。色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，咸鮮適口。所屬菜系，浙菜。薄片火腿怎么制作，制作時(shí)應(yīng)注意什么？你知道嗎？接下來(lái)有我來(lái)給大家介紹。
薄片火腿怎么制作
制作材料
主料： 金華火腿300克
調(diào)料： 香菜3克
1、將熟火腿四周修齊，切成長(zhǎng)6 厘米、寬2.5 厘米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；
2、然后將大腿塊切成長(zhǎng)6厘米、寬2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；
3、用圓盤(pán)一只，先用火腿碎屑及膘油片經(jīng)改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；
4、用16 片火腿分別放在拱橋形的兩側(cè)，每側(cè)8 片，再用8 張火腿放在拱面上鋪底，取24 片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；
5、兩側(cè)橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；
6、臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。
薄片火腿制作時(shí)應(yīng)注意什么
1、此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位，火腿上方雄片作原料，此部位肉多無(wú)骨，便于切片成形；
2、刀工技法須十分嫻熟精致，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。
菜品口感
色澤紅潤(rùn)似火，片薄油亮，香味濃郁，咸鮮適口，饒有回味。
健康提示
據(jù)分析，火腿中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等礦物質(zhì)豐富，具有養(yǎng)胃、生津、益脾、、增食欲、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等功效。
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