端午節有吃五黃的習俗，這五黃種就包括黃鱔。因此，每年的端午正是吃黃鱔的季節，那么，端午節為什么要吃黃鱔？端午節吃黃鱔的寓意的是什么？
端午節為什么要吃黃鱔
黃鱔，通過人工繁殖，現在一年四季都可吃到，而過去，黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復蘇，再加上天氣轉暖，食源豐富，端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質細嫩，是擇食的時節。
另外，黃鱔也是端午“五黃”中的一種，農歷五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在江南人的傳統中，端午節要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒（雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒）。
在端午節的中午，適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因為中醫理論認為，端午節是在農歷的五月初五，是一年中陽氣盛的時候，而中午，又是一天中陽氣盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制霉運、提升自己的精力。
黃鱔的做法
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻腌漬。
2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，姜切片，大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片，蔥段，姜片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
黃鱔怎么吃健康
黃鱔一定要炒全熟。
需要提醒的是，黃鱔一定要現殺現烹，鱔魚體內組氨酸含量較多，鱔魚死后體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。
一般吃魚類，大家都喜歡吃嫩嫩的感覺，很多情況下為了黃鱔的口感鮮嫩，在鍋中爆炒幾下就出鍋了，很有可能鱔魚內部沒有完全成熟。鱔魚體內有一種寄生蟲，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲。
在江南，端午有吃黃鱔的習俗，黃鱔是補中的佳品，以上就是為大家介紹的端午節為什么要吃黃鱔，端午節吃黃鱔的寓意。