巧克力保存溫度是多少，巧克力發白還能吃嗎

巧克力在我們的生活中是很常見的一種美食，很多人都喜歡吃巧克力，那么巧克力保存溫度是多少，巧克力發白還能吃嗎？下面火爆食品飲料招商網來詳細介紹給大家，僅供大家參考。

巧克力保存溫度是多少

買了巧克力是立即食用，因為巧克力保存不當，很容易失去原的味道，首先應該把不吃的巧克力放在溫度為12~18度的地方，避光、避水避異味。當溫度到了攝氏20度，巧克力中主要成分可可脂會融化且開始分離，如果冷凍就會在表面凝結一片白色的霜狀物質，影響風味。所以的保存方法就是馬上打開盒子，和大家一起分享巧克力的甜美，讓味道凝固在我們的唇齒間。

巧克力發白還能吃嗎

巧克力發白是巧克力中的液態油脂（如可可脂）滲出并在巧克力表面形成的一層結晶，對人體無害。不過，人們并不清楚這一過程到底是如何發生的，更談不上如何才能避免。

如今，研究人員將巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂混合并研磨成粉末（主要是為了加速巧克力變色這一過程的發生），并使用高功率X射線在納米級別觀察其晶體結構。當他們向這些粉末樣品中滴加幾小滴葵花籽油時，他們看到這些液態油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移動，這特別像毛細現象。同時，葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂，幾個小時后，巧克力被油軟化，這導致脂肪的遷移速率增加。

這項研究結果表明，在制作巧克力時降低其孔隙率可以減少巧克力的“反霜”現象，并能改善巧克力的整體質量。而對于喜愛巧克力的人來說，將巧克力放在陰涼處（不要太冷）可以限度的減少反霜現象。經證實，18攝氏度是存儲溫度。

為什么巧克力不能放在冰箱里

巧克力放冰箱會變質。

口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的。為了能長久保存，日常生活中，人們會像儲存其他食物一樣，把巧克力也放進冰箱。其實這種做法是不妥的。

從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂（包括精煉油脂、植物油脂等）代替可可脂制作的復合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

這是因為，首先，如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發后會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。其中，黑巧克力儲存在相對濕度為82%—85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下，就會吸附表面的水汽。

其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。

而且，經冷藏后，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利于的繁殖生長，容易發霉變質。食用后，會給健康帶來危害。

儲存巧克力的溫度是5℃—18℃。夏天，如果室溫過高，先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再打開食用。冬天，如果室內溫度低于20℃，儲存在陰涼通風處即可。當然，為了保持巧克力的風味和口感，是吃多少，買多少，每次吃鮮的。

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