在日常生活中，很多人特別喜歡吃冰皮月餅。冰皮月餅晶瑩剔透，味道可口，營養(yǎng)豐富。不過自己做的冰皮月餅容易皮硬，那么冰皮月餅為什么皮硬？冰皮月餅放冰箱是冷凍還是冷藏保存？
冰皮月餅為什么皮硬
一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。
問題出在哪呢，其實問題出來糯米粉上！自制冰皮月餅，為什么會變硬？怎么樣才能不變硬？于淀粉老化和糊化，熱的糯米支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生（一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達15-18時，仍有可能引起回生），從而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。
糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的！！！只是看整體配方，添加
其他粉類，延緩調(diào)整讓糯米粉沒那么容易變硬，以及減低糯米粉變硬的程度。
因為，里面含有改良劑，就像很多面包一樣，都含有改良劑，讓粉類不容易老化，保持原有的口感。
那怎么做一個不容易變硬的冰皮月餅?zāi)兀窟m當(dāng)?shù)呐浞郊纯桑疵追邸⒄趁追酆统畏酆侠恚蚊婺苁沟帽]那么容易硬，粘米粉不適宜加的太多，不然就沒了軟Q的口感。
還有，記得，一定要，密封保存！
冰皮月餅皮太黏怎么辦
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
冰皮月餅放冰箱是冷凍還是冷藏保存
冷藏。
冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質(zhì)；其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之后會變成粘乎乎的糯米團。因此，冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開了的月餅，放在速凍格，且要盡快吃完。自冰皮月餅一亮相，就成為月餅市場上的新寵。它晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛。
一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用，因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
值得提醒大家的是，冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準(zhǔn)備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以兩個小時不融化變質(zhì)。另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來的口味和特色。
我們都知道，冰皮月餅用料特殊，必須合理保存。以上就是為大家介紹的冰皮月餅為什么皮硬，冰皮月餅放冰箱是冷凍還是冷藏保存。