夏天吃什么野菜？夏天吃野菜對人體十分有好處，野菜含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且大多野菜受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，更加綠色健康。下面小編來介紹給大家。
夏天吃什么野菜
薺菜
薺菜是民間常見的藥食同源的野菜之一，其營養(yǎng)價值高，且具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效。由于薺菜具有清熱祛濕的功效，夏天暑濕較盛，食用薺菜能夠清熱祛濕，是夏季暑濕較好的食療保健食品之一。
專家表示，薺菜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。另外，將薺菜放在清水里浸泡兩個小時以上，清洗干凈之后再食用。
蕹菜
根據(jù)“時令菜當(dāng)吃”的道理，盛產(chǎn)于春夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒。蕹菜中維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)都可以增強體質(zhì)，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
蕹菜有水蕹與旱蕹之分。水蕹枝葉粗壯，淡而乏味；旱蕹枝葉幼細，卻勝在有濃郁菜味。故炒菜梗時應(yīng)操作有別，水蕹易熟，用腐乳或蝦醬淡炒為好，出鍋要快；旱蕹烹煮時間可稍長，宜放辣，待調(diào)料完全入味更佳。
茭白
由于質(zhì)地鮮嫩，味甘實，茭白被視為蔬菜中的佳品，與葷食共炒，其味更鮮。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。春夏季食用尤為適宜。
由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。
白蘆筍
白蘆筍原產(chǎn)歐亞大陸，白蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸，被譽為“蔬菜”。
夏季吃野菜有什么好處
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”。
蒲公英可清熱，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。
馬齒莧也能，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、，痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。
灰菜去濕、、殺蟲，可用于周身疼癢或皮膚濕疹。
野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、、、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。
夏天吃野菜注意事項
1、野菜要注意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。
2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素?zé)o機鹽的損失。久放的野菜不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
3、野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進食。
4、不認識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒。
5、一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
6、受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
7、需要浸泡的野菜山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務(wù)必要放清水里浸泡2個小時左右，或用沸水焯一下，亦可。
8、有些野菜與之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應(yīng)該慎重。
夏天吃什么野菜？通過以上內(nèi)容我們了解到夏天吃的野菜，大家在炎熱的夏季，大家可以這些野菜，可以使增加營養(yǎng)。