現在的很多人年紀大老是擔心自己血膽固醇過高，所以就不敢多吃蛋，而一直以來國內外官方衛生單位、醫療人士及心血管疾病保健機構，也不斷告戒患有高血脂或心血管疾病者，一不能吃超過3個蛋黃。
但這個說法，在近幾年被推翻了，研究發現蛋或食物中的膽固醇對血中膽固醇值沒有或是只有一點影響，紅肉和乳品中的飽和脂肪酸，才是使血膽固醇升高的真正元兇。
就因為如此，英國心臟基金會及美國心臟病協會不再限制蛋的食用數量，英國食品標準局也表示只要遵守健康原則，均衡的攝取各類食物，對大部份的人來說，不需要特別嚴格限制蛋的食用數量。
事實上，血膽固醇有70%是人體自行造的，只有30%是來自于攝取的食物，的確有些血膽固醇過高的人，嘗試著不吃高膽固醇食物及所有肉類，經過一段時間，抽血檢驗后，血膽固醇仍然居高不下，這就是因為體內代謝發生問題，導致體內自行造過量的膽固醇，才讓血膽固醇一直降不下來的原因，跟食物中的膽固醇含量并沒有很大的關。
要改善血膽固醇，應從調節身體代謝方向著手，適度的運動，戒煙酒，解除壓力及適當的選用幫助膽固醇代謝的食品，讓自己遠離高血膽固醇的危害。