甘蔗是很常見的一種水果，很多人都會(huì)吃甘蔗。一般情況下，甘蔗儲存不當(dāng)就會(huì)發(fā)生霉變，就會(huì)出現(xiàn)甘蔗變紅的現(xiàn)象。那么，甘蔗變紅能吃嗎？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來詳細(xì)介紹，僅供大家參考。
甘蔗變紅能吃嗎
記者采訪了吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品教研室的專家呂娜老師，她告訴記者，甘蔗是一種原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)的植物，是制造蔗糖的原料。甘蔗秋冬季收獲，除去用來制糖的一部分，其余的會(huì)儲存起來，冬春季當(dāng)成水果售賣。“新鮮的甘蔗是不會(huì)中毒的。”
而網(wǎng)上提到的甘蔗有毒，是指霉變的甘蔗，“也就是甘蔗的芯兒變紅，這是甘蔗變質(zhì)了。”她解釋說，主要是由于儲存不當(dāng)和受霉菌污染等原因，就會(huì)發(fā)霉、變質(zhì)成紅色。
變紅的甘蔗是有毒的，因?yàn)閺陌l(fā)霉變質(zhì)的甘蔗中可以分離出一種節(jié)菱孢霉，它會(huì)產(chǎn)生一種叫做3-硝基丙酸的物質(zhì)。3-硝基丙酸是一種有毒性的化學(xué)物質(zhì)，對多種動(dòng)物具有毒性作用，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎和肺的損傷。“尤其是對神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，現(xiàn)在沒有藥，這種損傷是不可逆的。”
記者查閱資料得知，“霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，中毒后臨床癥狀以系統(tǒng)損傷為主，進(jìn)食甘蔗2-8小時(shí)后發(fā)病。初癥狀為嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進(jìn)而出現(xiàn)眼球偏側(cè)凝視、復(fù)視，陣發(fā)性抽搐，四肢強(qiáng)直、屈曲、內(nèi)旋，手呈雞爪狀，大小便失禁，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及出現(xiàn)后遺癥概率達(dá)50%。”
變色的甘蔗不能吃
不要食用霉變甘蔗。甘蔗收獲后經(jīng)過一個(gè)冬季的長期貯存，容易受到節(jié)菱孢霉菌的污染發(fā)生霉變產(chǎn)生“3-硝基丙酸”毒素，人食用霉變甘蔗輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉，重則可導(dǎo)致死亡。
霉變甘蔗外皮無光澤，呈灰暗色，里面質(zhì)軟，有霉味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈現(xiàn)出淡黃、橘紅、棕褐、灰黑色斑，有時(shí)可見黑色霉點(diǎn)或白色菌膜。一旦發(fā)現(xiàn)甘蔗有上述的現(xiàn)象，一定不要貪嘴，應(yīng)該果斷扔掉。
購買、食用甘蔗有妙招：好甘蔗外觀光亮，質(zhì)地均實(shí)，切開后肉質(zhì)清白；霉變甘蔗外觀無光澤、質(zhì)地松軟、兩端長毛，切開后剖面有紅黃色、棕褐色或青黑色斑點(diǎn)斑塊。好甘蔗味甘甜，霉變甘蔗有酸霉氣味或酒糟味。
甘蔗外皮顏色不同，食療功效也有所差別。皮色青黃的甘蔗，有清熱之效，尤其擅長解肺熱和腸胃熱，但脾胃虛寒、胃腹寒痛者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗，性質(zhì)溫和滋補(bǔ)，能充饑、止咳、健胃，補(bǔ)充體力，但喉痛熱盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人，要謹(jǐn)慎食用。
還要提醒，食用甘蔗勿過量。甘蔗含糖量達(dá)12~17%，過食易致高滲性昏迷，表現(xiàn)為嘔吐、頭昏、煩燥不安、四肢麻木、神識不清等。
甘蔗變紅能吃嗎？通過以上內(nèi)容我們了解到甘蔗變紅不能吃，所以，大家在挑選甘蔗的時(shí)候要注意，不只變紅的，就連變色的甘蔗不能吃，大家一定要注意。