“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，很多人在飯店都吃過。地三鮮是什么？這道菜選用了三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養。
地三鮮是什么
我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。
后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
土豆是地熱能、多維生素和微量元素的食物，不僅是理想的食品，還能胃痛、、皮膚濕疹等病癥，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他任何蔬菜都不能比的。維生素P能軟化微血管，防止細小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血等病癥都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙，具有降低膽固醇的功效。
青椒中含有的維生素C遠遠高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增強食欲、促進消化。辣椒中還含有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助作用。
因此，地三鮮不僅色香味俱全，營養價值也是十分豐富。
地三鮮的做法
材料：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。
調料：食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸。
4.往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。
5.鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
特點：咸鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點通：土豆、茄子可以同時放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。
總結：地三鮮是什么，就為大家介紹到這里了。“地三鮮”是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至少，又能保留其風味。