香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它還富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。腌香椿更是非常的美味，怎么腌制香椿呢？下面小編會為大家介紹腌香椿的做法大全
怎么腌制香椿
用料
主料香椿500克。
調料食鹽適量姜適量花椒適量香油少許白酒適量。
腌香椿的做法
1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開后放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）。
2.燙過的香椿放入冷水中過涼。
3.用手攥干。
4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒。
5.用手反復揉、按，再次剎干水分。
6.裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日后方可食用）。
7.取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒。
8.切碎，拌上香油即可。
烹飪技巧
1、腌菜關鍵的是剎干水分。
2、鹽腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、、增香。
4、玻璃瓶一定要密閉，封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來。
腌香椿注意時間的把握
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不的習慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10~20%時），含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
怎么腌制香椿大家應該已經有所了解了，關于腌制香椿的問題就介紹到這里。清粥小菜，其實得滋味，尤其是吃多吃膩時，清爽的腌香椿更是佐餐佳品。正所謂“淡極始知味濃”,就是原味的腌香椿，淡淡的卻越嚼越香。