香椿頭為什么要焯水

香椿春天非常常見的野菜，這個季節大家都嘗嘗新鮮的野菜，不過香椿在吃之前大家都焯水這是為什么呢，如果不焯水吃了會怎么樣呢？

香椿頭為什么要焯水

因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。

香椿芽在食用前好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營養素的吸收。

如果我們把香椿芽放在開水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

香椿頭沒有焯水會怎樣

沒焯水只會更香，但是會對身體有些害處，不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙（清洗后100℃沸水焯燙30秒）的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。

吃香椿芽的注意事項

一，摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃，因為這時新鮮，而且營養豐富。內部含的硝酸鹽少，吃起來安全。

二，如果是購買的香椿芽，盡量買新鮮的。葉子不能脫落的，沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久了，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高，對人身體健康不利。

三，吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來才安全放心。

四，大家都喜歡把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯過水再腌的。腌制的時候一定要腌一個星期以上，因為一個星期后，腌制的香椿芽里的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低，這樣吃才安全。

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