香椿含水量較大，如果不能選擇正確的儲(chǔ)存方法會(huì)大大降低香椿的營(yíng)養(yǎng)，香椿的香味也會(huì)隨之流失。香椿怎么保存呢？接下來(lái)小編告訴你香椿的儲(chǔ)存方法。
香椿的儲(chǔ)存方法
一、短期保鮮貯藏法
1、采摘與保鮮劑處理：用于短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨采摘，此時(shí)菜體溫度低，有利于保存。在臨采前，可用50×10-6的6芐氨基嘌呤（6-BA）進(jìn)行葉面噴灑，藥劑干后立即采收。
2、貯藏：⑴袋裝貯藏。香椿采收后，按粗細(xì)、長(zhǎng)短和顏色分級(jí)，每500克捆成一小把（不要過(guò)緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風(fēng)涼爽處或冰箱中，每天打開(kāi)袋口通風(fēng)1次，可保鮮10-20天。⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立于加有3-4厘米清水的淺盤(pán)中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置于0-1℃條件下，可保鮮1周。
二、長(zhǎng)期保鮮貯藏法。
實(shí)驗(yàn)證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時(shí)基本不改變其風(fēng)味和品質(zhì)。香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。
清洗：將香椿芽色紫紅，芽長(zhǎng)10-15厘米尚未木質(zhì)化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時(shí)不要揉搓，以免造成組織損壞。
燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。
冷卻：燙漂結(jié)束后，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個(gè)容器盛冷卻液分級(jí)冷卻。
裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝干水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，折疊袋口。
速凍：包裝后的香椿芽立即置于冰柜中，速凍24小時(shí)，然后轉(zhuǎn)入-18℃下保存。速凍貯存中，要經(jīng)常檢查袋內(nèi)香椿芽的風(fēng)味品質(zhì)，色澤的變化，以便及時(shí)銷(xiāo)售或處理。
在上面的文章里面我們介紹了香椿怎么保存，我們知道香椿含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，香椿芽如何正確儲(chǔ)存也是很關(guān)鍵的。