糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。營養價值豐富，很多人喜歡吃，那么，糖醋大蒜怎么腌制？下面火爆食品飲料招商網小編為大家詳細介紹糖醋大蒜的腌制方法。
糖醋大蒜的腌制方法
方法一
制作材料
主料：大蒜（白皮）800克
調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。
特色
酸甜可口。
制作工藝
1、白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
方法二
一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋鹵在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10~15天。
六、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配制調味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其溶解，備用。
八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1.在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。
方法三
蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
制作方法1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
成品
成品（9張）
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。
方法四
原料配方
鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。
方法
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
方法五
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000
原料：
蒜克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整）。
制作：1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮；
2.洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；
4.將鹽腌過的蒜放到干燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5.拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可；
7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。
簡便做法
材料：
1.凈蒜頭2000克，鹽水適量。
2.糖醋汁：500克細砂糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻。
做法：
挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須
剪去多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干。
玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。
糖醋大蒜營養價值
大蒜營養成分豐富，除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜物質，能活化細胞，增加及抗病毒能力，加快新陳代謝、緩解疲勞。這么好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。
通過以上內容我們了解到糖醋大蒜的腌制方法，相信大家都已經記住，繼續關注火爆食品飲料招商網，可以讓你了解更多關于大蒜的資訊。