什么是雞頭米，雞頭米一般是指芡實(shí)。剝開后有軟肉裹子，殼內(nèi)有白米，形狀如魚目。七八月成熟，九月份結(jié)果，可以食用也可以藥用。芡實(shí)宜用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，一次不要吃太多。芡實(shí)宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。
雞頭粥有益精提氣，強(qiáng)意志，利耳目的作用。用雞頭果三合，煮熟后去殼，粳米一合煮粥，每天都空腹食用。《本草經(jīng)百種錄》雞頭米實(shí)淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤(rùn)，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。
山藥薏米芡實(shí)粥，芡實(shí)提前一天用清水泡發(fā)，薏米和大米提前泡發(fā)一個(gè)小時(shí)。山藥洗凈，去皮，切成小粒，泡在清水里。以上所有原料混合，淘洗凈，添加適量的清水。電飯煲摁下粥鍵即可，煮熟后保溫15分鐘左右出鍋效果更好。