軍用罐頭由于食品用途的特殊性，因此軍用罐頭的加工工藝、營養和包裝等方面的技術指標比民用食品更為先進。軍用食品的產品形式主要有脫水食品、罐頭食品兩大類， 目前，一些中等水分的食品通過柵欄技術和包裝技術提高了保質期，開始進入軍用食品領域。
從軍用食品的發展歷史來看，罐藏技術是因軍事需要誕生的。在這個過程中，包裝由玻璃瓶、馬口鐵到軟包裝的發展歷程都是首先用于軍隊，后逐漸轉為民用產品的。軍用食品是從硬包裝罐頭發展起來的，硬罐頭耐外界不良條件能力強是硬罐頭重要的優點。
軍用罐頭保存期在3年以上，軟包裝罐頭是在硬罐頭基礎上發展起來的。軟包裝存在的主要問題是耐受外界不良條件的能力差，密封性比硬罐頭易受破壞，軟包裝罐頭根據軍隊目前的情況主要在野戰食品中的單兵食品中使用。
軍用罐頭因其在常溫下可長期貯存，耐外界不良條件的能力強的特點而在軍用食品領域占據重要的地位，是保障士兵在野外持續作戰或執行任務的必須裝備�，F在在食品生產技術更加先進，很多食品保質期可以延長。