紫薯干怎么做？秋天剛收獲的紫薯不能立即用來做紫薯干，這個(gè)時(shí)候的紫薯淀粉含量比較高，要經(jīng)過窖藏一段時(shí)間，紫薯中的淀粉才會(huì)轉(zhuǎn)化為多糖。窖藏到一定程度，紫薯就可以用來加工了，這樣的紫薯不管是烤著吃還是做成紫薯干都是比較甜的。
自制紫薯干的步就是煮紫薯，將煮好的紫薯切片或者切條，然后就要晾曬。 晾曬的時(shí)候要放在網(wǎng)曬上或者是竹匾上，反復(fù)晾曬幾天后，要將紫薯翻個(gè)，再晾曬。曬到一定程度，紫薯干基本成型了。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果紫薯干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。
還有一種油炸的方法，自己在家可以嘗試做，紫薯洗凈蒸熟，晾涼后剝?nèi)プ鲜砥ぁ｜S油室溫軟化，把紫薯切成長(zhǎng)條。平底鍋用大火烤熱后轉(zhuǎn)小火，放上紫薯?xiàng)l，烘烤5分鐘。取1/2黃油放在平底鍋上，讓紫薯?xiàng)l均勻地沾上黃油，繼續(xù)烘烤5分鐘。灑上少量白砂糖，輕輕翻炒紫薯?xiàng)l至白糖完全溶解。再放入1/2黃油，使紫薯干均勻沾上后烘烤至表面微微焦黃。