如何挑選上等優質的百合干，新鮮優質的百合干個大、顏色為白色或者淡黃色，肉質厚、瓣大小均勻，干燥無雜質，晶瑩剔透。食用百合以味不苦、鱗片闊而薄者為優。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
我們在挑選百合的時候要看生產地，一般產于蘭州的百合都是甜百合，也就是所謂的食用百合，也可以藥用。其他地方的百合一般味道有苦味，用作藥材。因此購買百合干的時候首先要看清產地，唯有蘭州出產的才是正宗的甜百合干。
在挑選百合干的時候是不是越白越好呢，其實也不是，只要表面干凈沒有斑點的就行。純無硫的百合干呈乳黃色，泡在冷水中3--4小時后就自然恢復成鮮百合片的樣子。有個別不良商家為了讓百合干保持水分，色澤白、外觀漂亮，采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以并不是越白越好。
挑選上等的百合對價格一定要了解，一般情況下都是一分價錢一分貨，目前一級品至特級品百合干的價格都在二百多每公斤，如果低于此價格的百合干，一定不是上等的百合干，或者不是正宗的蘭州百合。