話說秦末漢初時期，楚漢爭霸，劉邦和楚霸王在中原黃河流域鏖戰，彼此斗得不亦樂乎。正所謂，兵馬未動，糧草先行，那時士兵的主要肉食便是牛羊豬肉。在日夜急行軍中，屠宰后而未食完的肉食容易變味，而且濕漉漉的樣子，攜帶很不方便，后來一名軍士發明用食鹽腌制未食完的肉品，在太陽下晾曬、風干，發現這種肉干類制品不僅可以再行食用，而且肉香純正、煮食容易，攜帶也方便。在秋冬季節，中原地區氣候寒冷干燥，制作這種肉品尤為方便。這就是早出現的臘肉，距今已有1800多年歷史了。到了宋朝慶歷年間，人們發現在豬小腸、羊小腸中裝入肉粒、調味料后，再經晾曬，肉制品臘香濃郁、色澤誘人、入口爽脆，也可以存放多時不變味，后來就演變出現了今天的臘腸，掐指算算，也有1200年的歷史。