據(jù)了解梅菜早產(chǎn)于廣東惠州的矮陂鎮(zhèn)土橋村。按產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，也是這里出產(chǎn)的梅菜正宗。梅菜在惠州有著近千年的種植歷史。到了明朝后期，惠州梅菜的栽培和制作已具盛名，并因具有獨(dú)特風(fēng)味和配菜功能而傳入宮廷，“惠州貢菜”說(shuō)的就是梅菜。
從制作工藝上來(lái)說(shuō)，用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成。過(guò)去，每到秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。