玉米淀粉（綠豆淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、混合淀粉等）做涼粉還是比較筋道的，在制作的時候，用玉米淀粉10斤與筋力源300克干拌均勻，然后用10斤55度溫水調成糊，再慢慢倒入40-80斤（淀粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透即成涼粉。
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