青團要保持綠色，直接的做法就是，艾草進行焯水放入食用堿的，但有時候這樣做是不夠是。 這時候可以用綠色野菜嫩代替，其綠色和野菜本身的顏色密不可分，可以選擇鮮綠的鼠尾草、艾草、漿麥草等也是關鍵。
其次就是可以把食用油涂抹在青團上，這樣能保持青團蒸好后更長時間的顏色是又綠又亮的。
就是由于青團中含有維生素、礦物質、糖類物質、碳水化合物等營養成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久的話，顏色會氧化變深，因此不宜存放太久。
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