會發芽的黑芝麻都是還具有活性的生芝麻,當生黑芝麻受潮之后,表皮軟化,氧氣進入種子內部,加強呼吸作用,促進種子進行新陳代謝,產生更多的能量,促進黑芝麻的發芽。當呼吸作用產生的熱量蓄積,到達了黑芝麻的發芽溫度,約18攝氏度到22攝氏度,黑芝麻就會發芽。
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