水分過高 月餅中都會帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過高的月餅保質期很短,也很容易導致外層的月餅開裂。 制作問題 月餅屬于烘烤制品,在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度,不容易皸裂,但若是采用高溫長時間烘烤,就會出現內部月餅餡發生膨脹,引起餅皮裂開。
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