1、做好的咸鴨蛋，一定要記得放在陰涼處常溫保存，千萬不要放進冰箱中冷藏，不然不容易出油。常溫下腌制30天，夏天腌25天左右，冬天天氣冷的時候，需要腌制40天左右。
2、鴨蛋過高度白酒的目的一是為了消毒，二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質(zhì)快速凝固，從而產(chǎn)出更多的蛋黃油，3、蛋的種類不受限制，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來制作，切記千萬不要放到冰箱里腌制，不然不容易出油。
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