干黃花菜發酸有可能是由于泡的時間不夠長,因為黃花菜中含有檸檬酸,有些品種干貨總酸含量能達到3%,因此如果沒泡發完全是有可能出現酸味的,建議用40到60攝氏度的溫水泡水,每次泡15分鐘以上,至少泡四次,這樣可以減少大部分的酸味。 此外干黃花菜發酸有可能是添加了過量的焦亞硫酸鈉食品添加劑導致的,因此在挑選干黃花菜時先聞一聞,盡量買味道越小、顏色好的干貨
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