聽說有人在包粽子的時候會加一些堿水進去的，那么這個粽子加堿水的話起到的是什么樣的作用？在包粽子的時候要加堿進去嗎？
粽子要加食用堿嗎
視情況而定。
包粽子放不放堿，主要取決于包的是什么口味的粽子，如果包的是堿水粽的話就在包粽子的時候就需要加入適量的堿。
但如果包的并不是堿水棕的話，就沒必要再放食用堿進去了，因為一般在粽子里加食用堿，是堿水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用堿的。
粽子里放食用堿還能縮短蒸煮時間，如果只是單純地想要縮短時間，那提前將糯米浸泡一段時間，也是能夠達到這個效果的，不一定要放食用堿。
粽子加堿水的作用
1、提升口感：放堿水之后的米更容易煮熟、煮爛。
2、色澤好看：放堿水之后的米微微發(fā)黃，比較有色澤。
3、便于保存：堿水呈堿性，去污力和滲透力均強，有抑菌、收斂等作用，能夠抑制真菌生長。經(jīng)過浸泡、水煮后的處理，等同于給粽子“消了毒”，并且?guī)狭颂烊坏摹胺栏瘎�，故而這樣的粽子保鮮時間也長。?
4、解膩：糯米吃多了容易膩，加了堿水的粽子不但不膩還清香撲鼻。
粽子加什么配料好吃
煮粽子時，別只會用清水煮，要在煮之前放一點食用堿和食用鹽，堿和鹽溶于水中后，鹽引出糯米的香甜味，堿可以使糯米更加軟糯，那么多加這2樣料煮出來的粽子，既香甜又軟糯，會比之前好吃。