剁椒醬是屬于腌制食品的一種，所以一般在制作完成之后還是需要發酵一段時間的，但是聽說也可以不發酵，到底是發酵的好還是不發酵的好？剁椒醬要是發酵的話需要多長時間？
剁椒醬需要發酵多久
一個星期。
準備材料：
紅尖椒600克、鹽50克、姜60克、蒜40克、白糖30克、白酒30克、玉米油少許做法：
1、洗凈晾干的小米辣用刀先切成粗粒狀。
2、分批放入攪拌機打成粗粒狀，只需3－4秒鐘。
3、攪拌完畢。
4、加入鹽，白糖，蒜蓉和姜沫拌均勻。
5、淋入高度白酒拌勻。
6、裝瓶，蓋子擰緊，常溫放置兩天后，瓶口入一匙生油封罐，送冰箱冷藏讓其慢慢發酵！大概一星期后就可以食用了。
剁椒醬可以不發酵嗎
不一定啊，發酵只不過是想要它那種酸辣的口感，也可以用新鮮辣椒啊，就是做出來沒有酸味。
剁椒醬的用途
促進食欲，幫助消化，促進腸道蠕動，幫助排便，具有降脂，防止脂肪堆積，有利于的作用。還有解熱鎮痛，增強抵抗力、免疫力等方面的作用。但是如果平時腸胃功能不是太好或者脾胃虛寒，剁椒醬不要吃得太多，以免加重癥狀。
剁椒醬會壞嗎
會壞。辣椒醬打開食用時，長時間開口放置或取辣椒醬的物件不干凈、帶水，會導致空氣和水分進入瓶中，此時會有細菌、霉素繁殖擴散，加快了辣椒醬的變質腐壞，接著會看見辣椒醬發霉的情況，尤其是夏天天氣較熱的時候，辣椒醬變壞會更快，所以想要長時間的存儲辣椒醬，放在冰箱里。