豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆?jié){是我們大家都很熟悉的一種飲品，但是豆汁喝過的人卻不多，豆汁是老北京的一種特色美食，那么我們便要了解一下豆汁什么味道？豆汁和豆?jié){的區(qū)別？

豆汁什么味道

是北京獨特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應，汪曾祺先生也說：“這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛。”豆汁兒是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。與一般發(fā)酵食品不同，豆汁的原材料是綠豆，綠豆蛋白質(zhì)含量高，但不宜人體吸收，而經(jīng)發(fā)酵后，人體的吸收率將大大增加，常飲豆汁可以補充氨基酸，亦是額外的好處。有了這些因素，雖然豆汁味道較刺激，依然得到了老北京的喜愛，乃至人們漸漸地適應了其獨特的口味。

豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆?jié){是由大豆用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。它的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。在歐美享有“植物奶”的美譽。適用于各種人群，包括老人、小孩等能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。豆汁是北京的一種小吃，它是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。這兩種飲品的味道并沒有說差別很大，人們經(jīng)常和豆?jié){打交道，豆?jié){是將大豆用水浸泡，然后將浸泡好的大豆撈出，加水磨成細漿，將豆渣過濾掉，將過濾后的細漿加水燒開而成的。甘甜濃郁，口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆，而是綠豆，將浸泡好的綠豆，加水碾磨成漿液后，倒入大缸中進行沉淀，沉淀后下面的是綠豆淀粉，上面漂浮的就是豆汁了，隨后將豆汁發(fā)酵，在將發(fā)酵豆汁倒進沙鍋里加熱就成豆汁了。

豆汁的功效和作用

豆汁中含有豐富的維生素c、粗纖維和糖類物質(zhì)，具有健脾開胃，除燥的作用。豆汁的熱量較低，可保護胃腸粘膜，減少胃酸分泌，促進腸道中的毒素排出。還可以增強機體抗病能力。喝豆汁可以防止血管痙攣，降低膽固醇，促進血液循環(huán)。可以在早上起床后喝一杯豆汁，為機體供給能量。平時要注意營養(yǎng)均衡，禁止暴飲暴食，尤其適合女性老年人和兒童。豆汁中富含蛋白質(zhì)，維生素E和鉀等微量元素。據(jù)現(xiàn)代臨床研究，常喝豆汁可起到緩衰老延，美白，降膽固醇作用。腸胃功能尚未完全發(fā)育的嬰幼兒，不建議喝豆汁。同時急慢性胃炎，腎結石，痛風患者也不建議飲用。豆汁食用時搭配淀粉類食物，更有益于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。