不熟的豆?jié){喝了會怎樣

豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品,在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。那么，不熟的豆?jié){喝了會怎樣呢？

豆?jié){沒煮熟喝了會怎樣

豆?jié){里含有一種危險成分，叫做“皂甙”，它會讓人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。所以說，豆?jié){一定要真正煮沸才能喝，喝了沒煮熟的豆?jié){容易中毒，嚴(yán)重的會喪命。

如何確定豆?jié){熟沒熟

豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫“皂素”的物質(zhì)引起的。皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒，但是當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。這時應(yīng)繼續(xù)煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達(dá)到真正沸騰才行。

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，如果癥狀很輕，不需便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時到醫(yī)院。

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