中秋節來臨，我們大家都是要吃月餅來慶祝中秋的，而很多人在這時也會選擇自己制作月餅，但有時做出來的月餅會非常硬，那么月餅太硬是怎么回事？月餅太硬了怎么辦？
月餅太硬是怎么回事
月餅烤完很硬大多是因為在制作過程中，油放得太少而導致的。月餅如果烤制的時間過長，其中的水分會被蒸發，面粉等食材會變干，月餅就可能變硬，加油和面是月餅制作過程中的重要步驟之一，而月餅的好壞主要就看揉面時加的是水還是油，如果加的是油，那么烤出來的月餅表皮就是金黃酥軟的，如果加的是水，那么烤出來的月餅就會越放越硬。月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅為圓形，又是合家分吃，象征著團圓和睦。做月餅皮的時候要用油和面，不能用水和，如果加了水，烤出來的月餅可能就會變形、裂開，而且這樣的月餅放置時間越久，外皮水份就會流失越多，原本酥軟的表皮就會變得很硬，非常影響口感。
月餅太硬了怎么辦
進行回油。一般情況下要是月餅出現很硬的情況，那么多半是因為沒有進行回油的導致，這時候可以月餅置于常溫條件下保存一段時間，月餅會自行回油，其中的水分以及油分會浮上月餅表面。而月餅回油好之后，一般將其置于低溫陰涼、干燥處保存，這主要是因為回油月餅密封好，以免月餅吸收水分過多，導致其外表餅皮變得濕潤，食用起來口感不好。一般情況下月餅是不會出現發硬的情況的，要是出現了發硬的情況，那么主要考慮的原因就是制作月餅時對于食材比例沒有掌握好，導致月餅無法正常回油，從而變硬、干燥，吃起來口感不好；其次月餅發硬和可能是保存不當導致的。很多人認為月餅發硬之后就不可以再吃了，但其實月餅發硬只要是沒有發生變質，或者是包裝出現漏氣的情況，那么都是可以回油之后進行食用的，并不會對人體的健康造成什么危害，不需要太過于擔心。
月餅的保質期一般是多久
一般來說，沒拆開的月餅保質期是20~90天。月餅的保質期主要其里面的餡的影響，同時也受包裝的影響。水果餡兒的月餅大概只能保存一個月左右，而豆沙、紅棗等甜味的糖餡稍微長一些。其中，冰皮月餅保質期短，僅僅只有15~20天，而且還需放冰箱中保存才能放這么久。已經拆開的月餅在常溫下一般僅僅能存放幾個小時，放在冰箱中也僅僅能多存放兩天左右。所以，拆開后的月餅是盡快吃完。