鰱魚(yú)湯是生活中常見(jiàn)的一種湯食，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也相對(duì)簡(jiǎn)單，但是有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有些發(fā)苦，因此想問(wèn)下鰱魚(yú)湯怎么會(huì)發(fā)苦？
鰱魚(yú)湯怎么會(huì)發(fā)苦
可能是沒(méi)處理干凈。
1、鰱魚(yú)頭內(nèi)含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，而鰱魚(yú)中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此如果沒(méi)有將鰱魚(yú)頭中的黑膜處理干凈，或是處理鰱魚(yú)時(shí)不注意弄破了苦膽，魚(yú)肉上沾有苦澀的魚(yú)膽汁，沒(méi)有完全清洗干凈的話(huà)，燉煮之后還是會(huì)存在一定的苦澀味。
2、另外，若將很不新鮮的鰱魚(yú)燉食也可能會(huì)發(fā)苦，由于鰱魚(yú)死亡之后，在一定時(shí)間內(nèi)，當(dāng)中的膽汁會(huì)循環(huán)到魚(yú)肉組織內(nèi)，因此造成鰱魚(yú)湯發(fā)苦，也就是通常所說(shuō)的“走膽”。
鰱魚(yú)湯發(fā)苦還能吃嗎
可以吃。
鰱魚(yú)湯發(fā)苦的原因可能是由于沒(méi)有處理干凈鰱魚(yú)的黑膜，或者不小心弄破苦膽之后沒(méi)有完全清洗干凈，而鰱魚(yú)頭的黑膜，無(wú)害，若是少量吃食用，一般是不會(huì)出現(xiàn)不適情況，另外，鰱魚(yú)苦膽雖然含有一定的毒素，但是由于燉煮之前會(huì)經(jīng)過(guò)一定程度的清洗，攝入用量也不會(huì)過(guò)多，副作用幾乎微乎至無(wú)，因此也是可以食用的。
燉鰱魚(yú)發(fā)苦怎么辦
1、處理鰱魚(yú)時(shí)，需要注意去除魚(yú)頭內(nèi)的黑膜，并且不要把魚(yú)的內(nèi)膽碰破。由于膽液很苦，沾染到肉上會(huì)使肉也變得很苦，很難完全處理干凈。
2、若是不小心弄破了鰱魚(yú)的苦膽，建議適量的小蘇打搓被魚(yú)膽汁污染的部位，接著用醋再進(jìn)行涂抹3分鐘左右洗凈，可以起到一定中和苦味的作用，有利于預(yù)防鰱魚(yú)湯發(fā)苦。
3、也可以用一個(gè)小口袋裝半碗干面粉扎緊放到湯里吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。
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