黃花菜是許多家庭餐桌上的常客,許多人只知道它是美味的,但不知道它有＂健腦蔬菜＂的美譽,營養價值特別高。很多人發現哪怕是黃花菜上市的時候也要吃干黃花菜，那么黃花菜為什么要曬干了吃呢？
黃花菜為什么要曬干了吃
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿物質，這種物質在人體內會由秋水仙堿轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒，因此吃的時候應將鮮黃花菜用60度以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒，或者長時間干制也可破壞秋水仙堿。
除此外，鮮黃花菜的上市時間一般在6-9月份，由于鮮黃花菜含有較多水分，保鮮時間短，但將其曬干放在陰涼干燥處可長時間不變質，使干黃花菜一年四季都能吃到。
黃花菜烘干好還是曬干好
建議曬干好。
如果是自然曬干的黃花菜，其外觀色澤會比烘干的好看，將黃花菜用手捏緊后不會發脆，且松手后又會自然散開，互不相粘。如果是天氣不好將黃花菜烘干的話，由于烘干的溫度較高，通常會導致部分黃花菜已熟透，看起來像煮過一樣，賣相不佳，且握在手里還有一定的粘連。
黃花菜是熟曬好還是生曬好呢
建議焯一下再曬。
黃花菜是十分有營養的食物，可作為病后或產后的調補品，不過由于新鮮黃花菜不能直接吃，所以一般是曬干再烹飪，但黃花菜不建議直接曬干，在曬干之前先焯一下水，這樣能將新鮮黃花菜里的毒素給焯出來，吃起來更安心健康，而且焯水之后的黃花菜也會更容易曬干，吃起來口感也更好。
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