豆漿油條是我們常吃的早餐之一，即方便又美味。油條的制作過程中要會加入明礬這種物質，為什么油條要加明礬呢？
明礬是什么
明礬即十二水含硫鋁鉀，又稱白礬或鉀礬，常作為食品改良劑和膨松劑，多用在油條、米粉等食品中。
為什么油條要加明礬
油條中加入明礬主要是為了使油條呈現疏松多孔的結構，保持油條酥軟特點。明礬水解后成堿性，而油條中加入的面堿成酸性，兩者在水中發生化學反應，生成二氧化碳氣體，從而油條是多孔酥軟結構。
油條中加明礬對身體有什么影響
明礬中含有鋁元素，長期大量吃油條后可能導致體內鋁過量。
主要危害有以下幾點：
1、影響腸道對磷、鐵、鈣的吸收；
2、影響血液細胞導致貧血；
3、可能導致大腦神經毒性，影響智力發育，嚴重者出現老年癡呆癥等。為什么有的油條有氨氣味道
制作油條時除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時發生化學反應產生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬松性更好，油條更大更軟，但吃的時候就能感覺到氨氣臭味。