據的統計資料顯示：日本糖尿病患者有690萬人，再加上沒有達到糖尿病程度而血糖值高的“后備軍”，估計為1370萬人。在日本厚生勞動省推進的《健康日本21世紀》中，估計 2010年日本糖尿病患者可達到1080萬人。但是，當前接受糖尿病的患者是220——250萬人，可見還是自己沒感覺得了糖尿病、沒有接受的人多。因為糖尿病初期階段難于發現自覺癥狀，耽擱了病情出現了合并癥才發現得了糖尿病的病例比較多。這種情況在也普遍存在。
糖尿病是血糖（血液中的葡萄糖）異常增高的疾病。由胰臟分泌的——胰島素不足，或者即使胰島素正常分泌，但細胞不能吸收葡萄糖，從而發病。有一種說法是“糖尿病死不了人”，實際上，日本每年有12000——13000人死于糖尿病。另外糖尿病患者10人中就會有1人因降低患感染癥而死亡。
一大半的合并癥是糖尿病性腎病。除此之外，還有網膜癥和神經障礙，一般稱為糖尿病的三大合并癥。引起合并癥是長時間連續處于高血糖狀態，血管因血糖過濃而變脆，失去了彈力，出現了細小血管的障礙。
預防和改善糖尿病癥狀要減少較多的能提高血糖值的葡萄糖，盡量使葡萄糖能量化，血管不受傷害而結實起來。含有起到這些作用營養成分的是豆腐。
1、 蛋白質——蛋白質具有修復損傷血管、預防合并癥發生的優良氨基酸。
如果發生了糖尿病合并癥，那就關乎到人的生命。為了預防合并癥，要有效抑制血糖值。為了把受傷的血管修復成沒受傷前的樣子，優良的氨基酸是必需的。就是說攝入的蛋白質要氨基酸齊備而且平衡較好，豆腐就是這樣的優良蛋白質食品。
2維生素B1——維生素B1是使葡萄糖燃燒的輔酶，有降低血糖值的作用。
血液中葡萄糖分解時一定要有維生素B1的參加，維生素B1在葡萄糖于肌肉中燃燒時有幫助酶作用的輔酶功能。糖分較多的飲食情況下，體內維生素B1會減少，這時，葡萄糖不能燃燒而能量化，血糖值也降不下來。所以血糖值高的人多吃含維生素B1的豆腐是很重要的。
3、維生素E——維生素E能活性氧，防止血管壁氧化而破壞。
糖尿病患者由于高血糖而血管變脆，動脈硬化的機率比沒有糖尿病的人高2——3倍。動脈硬化是血管變硬變厚、失去彈力，糖尿病時，血管不僅變脆，動脈硬化的進程也比較快。動脈硬化中，膽固醇由活性氧氧化附著于血管壁，而維生素E有很強的抗氧化作用，可以活性氧，對破壞細胞的過氧化脂肪的形成有抑制作用。糖尿病患者的降低，是由于血液的流動不暢，使得免疫細胞白血球、淋巴球流動不暢而致。維生素E能改善的血流這就增強了。另外，血流通暢，向眼睛、腎臟、神經細胞運送氧和營養素就變得容易，也可預防合并癥的發生。豆腐中的維生素 E含量不少，是補充維生素E的好食品。
4、 鋅——鋅是肌肉獲取葡萄糖的輔酶，能促進葡萄糖在肌肉內的燃燒。
葡萄糖為肌肉細胞獲取要靠胰島素起到酶的作用，這種酶需要輔酶，這個輔酶就是礦物質中鋅和鉻的作用。豆腐中含有鋅，因此可以促進葡萄糖的吸收。另外鋅也有的作用，糖尿病患者因血糖值高而降低，鋅也是不可缺少的營養素。