將薺菜焯水主要是因?yàn)槠涑煞种泻胸S富的草酸成分，這種物質(zhì)使得食物帶有一定的澀味，而通過焯水可以使大部分草酸溶解在水里，同時(shí)焯水也有去除蔬菜表面農(nóng)藥殘留的作用。如果薺菜包餃子不焯水的話，不過量食用對(duì)健康影響不會(huì)很大，若是吃多了這樣的餃子，不僅口感不佳，還有可能因?yàn)椴菟釘z入過多引起身體不適。
薺菜下鍋焯水時(shí)一般建議焯一分鐘左右就可以了，如果焯水時(shí)間時(shí)間過短，其中夾雜的泥沙、細(xì)菌等有害物質(zhì)還未去除，不僅影響食物賣相，飲食健康也們無法，但薺菜焯水時(shí)間過長(zhǎng)也容易導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失過多，薺菜老化，因此把薺菜洗凈后放開水里焯水一分鐘左右，既能起到殺菌、亮色的作用，又能充分去除草酸提升口感。