為了方便保存，市面上購買的腐竹都有經過風干脫水處理，所以在吃之前需要將其先泡發開來，通常腐竹泡發一般需要4-6小時左右，等腐竹吸水徹底變軟之后才更容易燒熟，同時烹飪時也更容易入味。但注意腐竹泡發后要盡量撈出，不宜長時間浸泡，否則時間一長會將腐竹徹底泡軟，這樣腐竹的口感會大打折扣。
腐竹泡發好要立馬撈出是因為長時間浸泡會導致腐竹變軟，另外時間還容易滋生細菌導致腐竹變質。所以浸泡一天一夜的腐竹還能不能繼續食用主要看腐竹有沒有壞，如果腐竹有出現質地變軟，氣味發酸等情況就不宜再食用，否則會引起身體不適。 但如果腐竹在低溫環境下浸泡，并且中途有對腐竹換水的話，就能減少細菌的滋生，如果腐竹依然新鮮就可繼續食用。