做餡餅時(shí)，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
餡餅用涼水還是熱水
和面用涼水和熱水都可以，如果用溫水40度度左右佳，水溫不能太燙。 涼水和面比較省事，直接把面粉放在小盆子里，然后把水龍頭開小水邊澆面粉邊和就好，注意水要澆到干面粉上面，缺點(diǎn)是發(fā)面時(shí)間比較長(zhǎng)。
1、溫水和面的好好處是醒面會(huì)比較快，醒面用的時(shí)間也會(huì)相對(duì)的短一些，其次是用溫水和面，對(duì)做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
2、和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這么和面，而煮的餃子面條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
和面都有什么方法
1、燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
2、死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
3、發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。
4、半發(fā)面：即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
和餡餅面用加鹽嗎
餡餅面在和面的時(shí)候是可以加鹽的。 和面時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到干面結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象，怎么揉也不均勻。干面結(jié)團(tuán)的解決辦法，就是在和面的時(shí)候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和面加水時(shí)，同時(shí)加入適量的鹽一起攪拌。這樣面團(tuán)和起來就省事多了，也不會(huì)出現(xiàn)干面結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會(huì)特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。 從理論上說，鹽是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而酵母在發(fā)酵的過程中正好需要營(yíng)養(yǎng)，所以和面加鹽，可以促進(jìn)酵母的繁殖，也就是促進(jìn)發(fā)酵，使發(fā)面速度變快。但是，如果鹽多了，又會(huì)破壞酵母的細(xì)胞，使酵母死亡，從而會(huì)抑制發(fā)酵。所以說，和面放鹽要適量。