據的一項調查顯示：不少家長以為，果凍是水果制品，富含各種維生素，小孩多吃應有好處，這完全是誤解。其實，果凍并非水果制品，其主要成分是藻酸鈉及瓊脂、明膠和香精、色素等。
藻酸鈉、瓊脂等屬膳食纖維類，攝入過多會影響機體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是可使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物。兒童多食果凍，可影響機體對蛋白質的吸收，還阻止對鐵、鋅等微量元素的吸收和利用，時間久了，可導致味覺異常、異食癖等病癥。
使果凍產生誘人香味的香精，多由一些脂類和醛類等化合物溶于酒精配制而成，而果凍的鮮艷色澤則是加入以煤焦油為原料化學反應合成色素的結果，長時間進食添加香精、色素的果凍，沒有任何營養價值，還有一定的毒性。由于小兒肝、腎臟的排泄功能較低，易使毒性物質蓄積體內，妨礙新陳代謝，影響發育，還可反復破壞胃黏膜屏障而導致胃炎。
果凍好吃，實際上并不利于健康，吃果凍容易降低孩子的食欲，影響營養素的平衡吸收，時間一久，會出現嚴重的健康問題。