薺菜焯水好還是不焯水好

薺菜屬于野菜的一種，有人喜歡在做菜之前先焯遍水說是這樣的口感會更好，這薺菜是焯水好還是不焯水好？薺菜要是焯水的話需要多長時間？

薺菜焯水多長時間

建議焯水30-60秒左右即可。 一般來說芥菜進行焯水是不要太長時間的，因為太長的時間，容易將薺菜燙老，從而影響薺菜口感并且降低薺菜的營養價值，其次為了薺菜口感更好，一般建議薺菜在焯水的過程中加一些食鹽，食鹽可以使薺菜的顏色具有光澤以及鎖住薺菜的營養成分不流失。

薺菜焯水好還是不焯水好

需要。薺菜是一種野菜，它里面含有較多的草酸成分，如果在食用前沒有進行焯水，薺菜中的草酸則容易和飲食中的鈣、鎂離子發生反應，出現草酸鈣和草酸鎂等物質沉淀，時間久了則容易形成結石，而且還會影響消化，增加腸胃的負擔，對身體健康產生負面影響。

因此建議大家在食用前對薺菜進行焯水處理，通過焯水這個步驟能夠去除薺菜中的大量草酸。而且焯水后，薺菜中的膳食纖維也被軟化，這樣吃的時候不會口感會更好，而且還更容易消化。

不過在焯水的時候需要注意的是，由于薺菜比較嫩，焯水時間過長容易導致薺菜中的大量水溶性維生素出現流失的情況，因此一般建議大家焯水的時候等水開再放入薺菜，焯水時間不要過長，快速撈出，能避免營養物質流失

薺菜焯水要放鹽嗎

薺菜買回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。

接下來燒一大鍋開水，水量是要足一些，并在開水里放點鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時間后，再撈出稍擠一下水分。

經過上述處理的薺菜就比較干凈了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會導致薺菜損失部分營養和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。

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來源：5號網